INFORME TÉCNICO – VENTAJAS DE LA VERIFICACIÓN LOCALSCORE Y LA CERTIFICACIÓN KM0

1. OBJETIVO DEL INFORME


El presente informe tiene por finalidad exponer las ventajas técnicas y estratégicas que supondría para Cárnicas Butrón, empresa familiar especializada en productos cárnicos de calidad, obtener la verificación LocalScore (NT 2705/21) en Economía Circular y la certificación de Producto Km0 (NT 27004/18).


Ambas certificaciones reconocen el compromiso con el territorio, el empleo local, la transformación alimentaria de proximidad y la sostenibilidad, valores firmemente arraigados en la trayectoria de Cárnicas Butrón desde sus orígenes.


2. CONTEXTO Y SINGULARIDAD DE CÁRNICAS BUTRON


Desde su fundación en Chiclana, Cárnicas Butrón ha mantenido un firme compromiso con la producción artesanal, el aprovisionamiento local y la calidad como elemento diferenciador. Su catálogo incluye carnes frescas, elaborados tradicionales, embutidos y productos listos para cocinar, respetando recetas heredadas de generaciones anteriores.


Su modelo de negocio combina:


  • Compra directa a ganaderos andaluces, especialmente de la provincia de Cádiz.
  • Transformación en planta propia, bajo estrictos controles de calidad y seguridad alimentaria.
  • Distribución a carnicerías, hostelería y consumidor final, reforzando el circuito corto y el trato directo.


Esta identidad de empresa de proximidad, comprometida y profesional, la posiciona como candidata idónea para los distintivos LocalScore y Km0.


3. VERIFICACIÓN LOCALSCORE – IMPACTO TERRITORIAL Y ECONOMÍA CIRCULAR


La Norma Técnica 2705/21 LocalScore analiza el impacto territorial a través de cinco ejes:


a. Territorialidad productiva


  • Compra prioritaria de ganado y carnes a explotaciones ganaderas de Cádiz y provincias limítrofes.
  • Transformación completa en su planta de Chiclana, incluyendo despiece, elaboración y envasado.
  • Colaboración con empresas locales de frío, embalaje, limpieza industrial, logística y transporte.
  • Reducción del uso de insumos foráneos y selección de proveedores con responsabilidad social.


b. Empleo local


  • Plantilla contratada mayoritariamente en Chiclana y alrededores.
  • Fomento de la formación interna y retención del talento en el sector cárnico.
  • Compromiso con la estabilidad laboral y el desarrollo profesional del equipo.


c. Circularidad de procesos


  • Aprovechamiento de subproductos cárnicos para minimizar residuos.
  • Implementación de envases reciclables y optimización de formatos de distribución.
  • Mejora continua en eficiencia energética y reducción de huella logística.


d. Cultura gastronómica y territorio


- Elaboración de productos típicos gaditanos como la morcilla, la manteca colorá o el chicharrón.

- Respeto por métodos tradicionales de curación y conservación.

- Participación en eventos locales, ferias alimentarias y campañas de promoción del producto andaluz.


e. Impacto económico local


  • Activación de cadenas de valor cercanas que fortalecen la economía rural andaluza.
  • Venta directa y fidelización de canales locales: carnicerías, tiendas de barrio, HORECA.
  • Valor añadido generado dentro del territorio y retornado a su comunidad.


4. CERTIFICACIÓN KM0 – TRANSFORMACIÓN CÁRNICA DE PROXIMIDAD


La certificación de Producto Km0 según la NT 27004/18 acredita que los productos de Cárnicas Butrón:


  • Se elaboran íntegramente en Cádiz, con alta trazabilidad del origen del animal y control del proceso transformador.
  • Utilizan ingredientes auxiliares (especias, adobos, sal, tripas naturales) procedentes del entorno próximo o bien seleccionados por su compatibilidad con el modelo Km0.
  • Integran proveedores logísticos, energéticos y de servicios afines del territorio.
  • Cumplen el principio fundamental de impacto positivo sobre la economía local incluso si puntualmente se emplean ingredientes no disponibles en origen.


5. BENEFICIOS DE LA CERTIFICACIÓN PARA CÁRNICAS BUTRÓN


a. Reputación y posicionamiento


  • Reconocimiento como empresa cárnica comprometida con el territorio.
  • Mayor visibilidad en campañas de producto local, mercados de cercanía y espacios gourmet.
  • Refuerzo del relato de marca artesana, familiar y sostenible.


b. Ventaja competitiva


  • Alineación con nuevas demandas del consumidor consciente.
  • Aumento del atractivo para la hostelería responsable y el retail de proximidad.
  • Oportunidad de acceso a nuevas líneas de distribución, licitaciones y canales institucionales.


c. Sinergias estratégicas


  • Participación en redes Km0, consorcios de calidad y marcas colectivas de Andalucía.
  • Acceso preferente a ferias certificadas, eventos gastronómicos, turismo rural y promoción agroalimentaria.
  • Posibilidad de apoyo institucional y financiación por impacto social, empleo o circularidad.


d. Coherencia interna y proyección futura


  • La certificación es coherente con los valores fundacionales de Butrón: proximidad, calidad, tradición.
  • Permite estructurar los procesos de mejora con criterios verificables.
  • Consolida la imagen de Cárnicas Butrón como referente cárnico en el sur de España.


6. CONCLUSIÓN


Cárnicas Butrón no necesita cambiar su modelo. Solo necesita certificar lo que ya hace bien.


La verificación LocalScore y la certificación Km0 no son solo distinciones: Son garantías objetivas de arraigo, profesionalidad y compromiso con Cádiz.


  • Ponen en valor décadas de trabajo serio y respetuoso con la tierra.
  • Ofrecen una ventaja clara frente a grandes operadores y cadenas sin vínculo local.
  • Son herramientas de visibilidad, mejora continua y crecimiento sostenible.



En un entorno cada vez más exigente, certificarse es proteger lo que Butrón representa: Calidad, cercanía, territorio y confianza.